Au XVIIIe siècle, le cacao faisait son entrée à la Cour de la reine Marie‑Antoinette… Aujourd’hui pleinement démocratisé, cet or noir se déguste de mille et une façons, mais toujours avec plaisir. Et c’est bien cela que Maison Guinguet à Duras offre à sa clientèle : le plaisir ! Choisissant ses fournisseurs parmi les plus expérimentés et rigoureux dans leur sélection, et sachant combiner les meilleurs cacaos « exotiques », elle peut ainsi concocter des chocolats artisanaux savoureux. La dernière douceur créée en 2013 — les chocolats en forme de langue de chat fourrée aux coulis de fruits ou au caramel — en atteste. Elle a fait fureur au dernier Salon du chocolat de Paris ! Innovant année après année des recettes « cogitées nuit et jour », Sabine Di Palma, la belle chocolatière, fille de Maryse Guinguet, invente et réinvente son savoir‑faire aux sonorités culinaires, acquis aux côtés de Thierry Atlan (Meilleur ouvrier de France Chocolatier 1996). Cabécou au chocolat, Chocisson, Cokinettes…, autant de noms étonnants exprimant la passion de Maison Guinguet.
Dans l’entreprise, le chocolat représente 60 % du chiffre d'affaires, soit près de 5 millions d'euros devançant ainsi le pruneau, produit historique de la Maison. La clientèle se compose en majorité d'épiceries fines, de caves et de coliseurs, spécialistes des paniers gastronomiques régionaux, comme les Fleurons de Lomagne. Face à une croissance constante, l'entreprise a installé une deuxième chaîne de production qui a permis d'augmenter ses capacités de fabrication et de gagner ainsi des parts de marché. Un investissement de 306 751 € pour lequel le Conseil général a consenti une avance remboursable de 56 000 €.
Le Lot-et-Garonne, terre de chocolat
Outre la vingtaine de permanents, elle embauche une quarantaine de saisonniers entre août et décembre. 100 tonnes de chocolat sont confectionnées chaque année et livrées dans un packaging maison. La fabrique artisanale permet non seulement de garder une identité traditionnelle, mais aussi d'assurer une production importante, sérieuse et régulière.
