Bouilleur ambulant

Chaque année fin novembre et début décembre, le rituel est le même pour les producteurs d'Armagnac. Ils attendent avec impatience la venue de Patrick Michalouski. Seul distillateur ambulant de Lot-et-Garonne, il se déplace avec son traditionnel alambic armagnacais datant de 1938 (3 tonnes de cuivre !). « Je suis bouilleur comme mon père. Chez nous, c'est une histoire de famille depuis la guerre. On aime distiller. On écoute ce que raconte l'alambic. Il faut être vigilant pour intervenir rapidement au moindre changement de température. »