« La convention proposée par Sainfruit permet aux trois signataires (Sainfruit, 10 producteurs et Département) d’avoir une vue globale des commandes sur une année. Ils se mettent d’accord à l’avance sur une campagne annuelle, c’est-à-dire
sur les prix des produits et les volumes (variété, calibres, qualités, conditionnements précisés…) », souligne Xavier Delsol, responsable de la restauration collective à Sainfruit. Concrètement, elle garantit au Département d’obtenir un produit de qualité issu de l’exploitation d’un producteur du Lot-et-Garonne à un prix établi au préalable avec Sainfruit dans le cadre du groupement départemental de commande alimentaire. Elle assure, enfin, au producteur, un débouché pour sa marchandise. Cette convention engage donc les trois parties sur un an renouvelable sur la période du marché (jusqu’à fin 2021).
Le fait de renouveler chaque année la convention permet notamment aux producteurs de réduire ou d’augmenter leurs volumes mis à disposition en fonction de l’expérience de l’année écoulée.
Ce partenariat est gagnant-gagnant. « L’approvisionnement fruits et légumes du marché des collèges du 47 s’articule essentiellement autour de la saisonnalité de notre production locale. Cette attente du Conseil départemental nous permet de livrer en priorité de la marchandise issue de la production lot-et-garonnaise. Nous sommes dans un schéma de circuit très court : réception des produits “Made in 47ˮ, préparation et conditionnement assurés par Sainfruit, livraison des établissements scolaires du Lot-et-Garonne », poursuit Xavier Delsol. Le marché du Conseil départemental insiste en effet fortement sur les engagements à assurer une livraison de produits lot-et-garonnais sur l’ensemble des références en production dans le département. « Nous avons donc sélectionné une trentaine de producteurs en conventionnel. Cela nous permet de proposer un panel large de fruits et légumes locaux et de saison. En parallèle, nous disposons d’une cinquantaine de producteurs et de coopératives spécialisés en agriculture biologique », conclut-il.
* Basée à Langon, l’entreprise dispose d’une antenne à Marmande pour être au plus près de ses clients et des producteurs lot-et-garonnais. Forte de 200 salariés dont une cinquantaine dans le département, elle travaille avec plus de 70 producteurs locaux en conventionnel et plus de 80 en biologique.
Christian Altes, producteur de salades à Beaupuy pour les collèges
La spécialité de la « maison » Altes à Beaupuy est la salade. Batavia, laitue et feuille de chêne ont fait sa réputation depuis des décennies. Elle travaille depuis huit ans avec Sainfruit (80 % de sa production lui est destinée) et vient de signer la convention. Elle va lui garantir volumes et débouchés et lui assurer un prix linéaire. Mais ce qui tient réellement à cœur à Christian Altes est que sa marchandise reste sur le local et termine dans les assiettes des collégiens !
