Bien manger pour bien vieillir est le credo de Silver fourchette. Ce programme national, lancé par le Groupe SOS Seniors, bénéficie du soutien de la Conférence des financeurs de la prévention de la perte d’autonomie (co‑présidée par le Conseil départemental et l’Agence régionale de santé). Il promeut une alimentation santé et plaisir pour les seniors en donnant aux chefs et à tous ceux qui cuisinent pour eux toutes les cartes pour faire du repas un moment créatif et stimulant. Aussi, de septembre à juin, le Silver fourchette tour a sillonné les 14 départements* inscrits à la 5e édition dont le Lot‑et‑Garonne qui y participait pour la 1re fois. Des animations spécifiques ont eu lieu à Agen, Nérac, Penne d’Agenais, Fourques‑sur‑Garonne, etc. Elles ont permis à des personnes âgées, des responsables d’Ehpad… d’échanger avec les intervenants.
À l’occasion de ces rencontres, une diététicienne a rappelé que « ce n’est pas parce les plus de 60 ans bougent moins qu’ils ont moins besoin de manger. Les besoins de base sont identiques, voire supérieurs comme l’apport en calcium, en protéine… » Pour le parrain de l’édition lot‑et‑garonnaise (Michel Dussau, chef et propriétaire de La Table de Michel Dussau à Agen) « manger doit rester un plaisir à tout âge. Je sais que ce n’est pas facile de préparer une seule assiette et de la manger en solo lorsqu’on vit seul. Mais, il faut se l’imposer ».
Il a aussi incité les agriculteurs et les chefs cuisiniers (restaurants ou restaurants collectifs) à travailler ensemble en circuits courts ; un discours partagé par les producteurs présents et le Département qui est longuement revenu sur son programme « Du 47 dans nos assiettes ». Une philosophie partagée par la diététicienne. « Ce ne sont pas les enfants ou les personnes âgées qui sont difficiles ou qui ne veulent pas manger. Ce sont les produits qu’on leur propose qui n’ont pas de goût. Ils sont fades, insipides ou tout simplement trop durs et difficiles à mastiquer ». À titre d’exemple, depuis que les collèges proposent des kiwis ramassés à maturation à Fauillet, le taux de gaspillage est de 0 %. Ce Silver fourchette tour conforte le Département dans l’idée que le « mieux manger » et la lutte contre le gaspillage alimentaire passent par les circuits courts.
Concours de gastronomie #saison 3
Être cuisinier pour sénior, une passion
Sa jardinière de légumes et son panier de fraises (ci-contre) lui ont ouvert les portes de la finale nationale du concours gastronomique pour seniors, le 4 juin à Paris. Là, avec sa brigade, Mattéo Estrade et Jérémy Gelly, élèves au lycée hôtelier de Nérac, David Albinet, chef cuisinier à l’Ehpad L’Orée des bois de Mézin (Établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes) a surpris le jury. « Ce qu’on a fait a plu. D’ailleurs, des candidats venaient souvent voir nos préparations et je suspecte certains d’avoir adapté leurs plats… » Il est fier de son menu (entrée, plat, dessert) sur le thème Voilà l’été ! « Cela a été une belle aventure, pour moi bien sûr, mais surtout pour mes deux aides. Ils s’en rappelleront toute leur vie. Ils étaient très motivés. Jérémy a posé un jour de congés pour être là. Il prépare son bac et Mattéo est en 1èreannée CAP. C’est aussi une reconnaissance ! Notre métier de cuisinier pour senior est parfois dévalorisé… Dans les médias et notamment à la télévision, on parle des grands chefs, pourtant nous, on nourrit quotidiennement nos aînés ». David est généreux et attentionné. Il prend soin des résidents de son Ehpad. « Je sers tous mes repas à l’assiette. Manger doit être un plaisir. C’est important et convivial. D’ailleurs les familles aussi viennent souvent manger avec leurs parents. C’est que cela doit être bon… ».
* Alpes-Maritimes, Cher, Doubs, Essonne, Haut‑Rhin, Haute‑Savoie, Hauts‑de‑Seine, Lot‑et‑Garonne, Métropole de Lyon, Paris, Saône‑et‑Loire, Seine‑et‑Marne, Tarn‑et‑Garonne, Val‑de‑Marne.
